شارونا
آشپزی و هنری
سلام دوستان همراه . امیدوارم روزگار همیشه به مراد شما بچرخه. امروز با سیر ترشی در خدمت شما هستم. سیرترشی برای اینکه برسه باید چند سال بمونه. اما با روشی که آموزش میدم بعد از ۴ تا ۵ ماه سیرترشیتون شبیه سیرترشیهای ۳ تا ۴ ساله میشه و خوب جا می افته.
قدیمیترین اسناد به جا مانده در مورد سیر مربوط به کتیبههای سومریان که ۲۶۰۰ سال قبل از میلاد مسیحه به جای مانده. سیر یکی از مهمترین داروهای باستانه که خاصیت درمانی اون بسیاره و در پاپیروسها ۲۲خاصیت درمانی سیر در ۱۵۵۰ سال قبل از میلاد مسیح ثبت شده.
در بعضی منابع آورده شده که هند اولین خواستگاه ترشی در جهان بود، هندیان باستان عادت داشتن مواد غذایی مختلف را با سرکه یا نمک ترکیب کرده و تا ماهها از آن استفاده کنن. بعدها با پیشرفت انسانها، سفر کردن و ایجاد تعامل بین مردم کشورهای مختلف فرهنگ، آدابورسوم، زبان و حتی دستورهای غذایی نیز به سراسر جهان منتقل شدن. این اتفاق آغاز آشنایی جهان با ترشی بود!
به طور خلاصه ترشی انداختن به معنای رشته فرایندهای تخمیر بیهوازی برای حفظ ارزش مواد غذایی و جلوگیری از گندیدن آنهاست. این فرایند که در آبنمک یا سرکه انجام میشه با تغییر طعم مواد غذایی به سمت شور شدن یا ترش شدن اونها را برای مدت طولانی از خطر گندیدگی یا خراب شدن حفظ میکنه. البته باید توجه داشت که حضور سرکه در فرایند ترشی انداختن ضروریه و حتی اگر قرار باشه ترشی رو با آبنمک درست کنین باز هم نیازه از مقداری سرکه در تهیه ترشی کمک بگیرین.
برچسبها: سیرترشی, ترشی, چاشنی
ادامه مطلب
سلام دوستان گرامی امروز با یک ترشی خوشرنگ به رنگ برگهای پاییزی در خدمت شمام.
عدهای از محققین و تاریخشناسان عمر ترشی رو ۲۰۰۰ سال تخمین زدن و مبدا اون رو بین النهرین میدونن. اما عدهای از مورخین و بزرگان، بر این باورن که ۴۰۰۰ سال پیش و در سرزمین هندوستان برای اولین ترشی با خیار هندی درست شده.
برای اینکه مردم بتونن از مواد غذایی در فصولی که اون ماده غذایی نیست هم استفاده کنن ترشی بوجود اومد.
با پیشرفت ارتباطات ترشی از آسیا به کشورهای دیگه سفر کرد و هر کشوری با مواد خودش ترشی درست کرد. البته باید مهمترین عامل انتشار ترشی در جهان رو دریانودان دونست که ترشی رو از یه قاره به قاره دیگر بردن.
در ایران هم درست کردن ترشی به دوران مادها برمی گرده و به اون آچار می گفتن. در کتابهای تاریخی اومده هر ساله برای محمود و مسعود غزنوی خمره های بزرگ از آچار به عنوان پیشکش می آوردن.در دوره صفویه در دربار کسی بوده بنام ترشی باشی که کارش ترشی انداختن بوده که نشان از اهمیت این چاشنی بوده. البته در ایران هر شهری ترشی مخصوص خودشو داره و بسیار متنوعه.
ترشی امروزه ما به ترشی سالادی مشهدی معروفه .
برچسبها: ترشی سالادی, چاشنی
ادامه مطلب
| Design By : nightSelect.com |
در این وبلاگ قصد دارم هم طرز تهیه غذاهای مختلف ایرانی و بین المللی رو بگذارم هم در مورد تاریخچه غذاها و مدل بوجود آمدن شون توضیحاتی بدم.
امیدوارم برای شما مفید باشه💖💖
