شارونا
آشپزی و هنری
سلام دوستان و همراهان گرامی. امیدوارم سلامت باشید. امروز در خدمت شماهستم با طرز تهیه یک کباب لذیذ لری به نام جگروز لری یا جگر وُز پیچ شده کبابی .
جگر ( یا Jegar که از جمله لغات ایرانی وارد شده در زبان های دیگر از جمله لاتین Jecur ، ترکیciger ، مجارستانی Zsiger
یونانی ، هندی و… اس )منبع قابل توجهي از پروتئين (۲۰ تا ۲۲ درصد)،آهن، روي، مس، منگنز،سلنیوم ، فسفر، ويتامين هاي گروه ب ( B6 ، B1، B2،B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E است.
جگر علاوه بر فواید غذایی بدلیل خاصیت کباب شدنی اش از جمله محبوبترین غذاهای ایران و البته لرستانه. نوع لرستانی کباب جگری که با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند (وز) پیجیده میشه بنام جگروز مشهوره . تنها مشابه جگروز لرستان در دنیا در افریقای جنوبی با نام اسکیلپدیس مشاهده شده. جالبه بدونیم که غذای سنتی و مشهور اسکیلپدیس افریقای جنوبی رو با جگر چرخ شده همراه با شنبلیه و نمک و پیاز خرد شده مخلوط و پس از پیچوندن با پرده چربی وز ،کباب می کنن.
طعم این غذا بی نظیر و فوق العاده اس طوریکه از خوردنش سیر نمیشین.
برچسبها: جگروز یا جگر پیچ, غذای ایرانی, کباب, غذای نونی
ادامه مطلب
سلام من امروز اومدم با یه غذای جذاب و خوشمزه.
سالاد الویه با اینکه بعدها به سالاد محبوب مردم شوروی تبدیل شد اما در ابتدا غذای مخصوص طبقه ی اعیان بود. این سالاد رو لوسین الویه اختراع کرد، سرآشپز رستوران هرمیتج ِ مسکو در اوایل دهه ی ۱۸۶۰. رستوران هرمیتج به تقلید از کافه های بزرگ پاریس، برای طبقات بالای جامعه و روشنفکران روسیه غذا سرو می کرد.
سرآشپز، دستور تهیه رو برای کسی فاش نکرد، اما همانطور که از شواهد پیداست مواد این سالاد در ابتدا، گوشت اردک دودی شده، زبان گوساله، خاویار، گوشت خرچنگ، کاهو و سس مایونز بوده است (از خردل و سرکه قرمز و روغن زیتون درست میشده).
در اواخر قرن بیستم، یکی از آشپزهای مخصوص درست کردن سس، "ایوان ایوانف" تصمیم گرفت که دستور این سالاد را از اولیویه بدزده. زمانی که اولیویه برای کاری ضروری از آشپزخانه بیرون رفت ایوانف از این فرصت استفاده کرد و دستور تهیه این غذا را دزدید.
بعد از این کار ایوانف رستوران اولیویه را ترک کرد و در جایی دیگر به عنوان سرآشپز مشغول به کار شد و سالادی مشابه با سالا اولیویه درست کرد و اسم اون رو" سالاد روسی" گذاشت. اما از لحاظ کیفیت و مزه در سطح پایین تری قرار داشت و این مشخص میکند او نکتهای از دستور پخت را جا انداخته و یا اینکه هرگز نتوانسته به آن پی ببرد.
در دستور اولیه تهیه این غذا از انواع گوشت استفاده میشده که بعدها هزینه اون برای مردم گرون شد و اونها ترجیح دادن که مواد دیگری را جایگزین مواد اصلی کنن.سس محرمانهی دستور اصلی هم با سس مایونز شوروی جایگزین شد.
حکومت شوروی در سال ۱۹۳۹ در کتابی به نام «غذای خوشمزه و سالم» به معرفی نسخه ی نوسازی شده ی سالاد الویه و دیگر غذاهایی پرداخت که پایه و اساس آن ها سس مایونز بود.
در کشورهای دیگه جهان هم این سالاد به شیوه های مختلف درست میشه و در بعضی کشورها به عنوان غذای شب سال نو استفاده میشه.
برچسبها: سالاد, غذای ملل, غذای نونی, ساندویچ
ادامه مطلب
سلام امیدوارم همه سلامت باشین طاعات و عباداتتون قبول حق باشه انشالله. امروز با یه مدل خاگینه در خدمت شما هستم.
خاگینه، خایگینه یا قیقاناخ، یکی از خوراکهای خوشمزه و قدیمی ایرانیه که در شهرهای بسیاری از جمله تبریز، زنجان، قزوین، لرستان و حتی اصفهان طبخ میشه. تخممرغ، ماده اصلی تشکیلدهنده خاگینه اس که در دو نوع شیرین و غیرشیرین تهیه میشه. نسخه غیرشیرین خاگینه، شبیه به املت است و میتوان آن را با مواد مختلفی مانند قارچ، سیبزمینی، سبزیجات، فلفل دلمهای و کدو درست کرد. خاگینه از واژه «خاگ» مشتق شده که بهمعنای «تخممرغه».
نسخه شیرین خاگینه، شباهت بسیاری به پنکیک انگلیسی داره . نسخه شیرین خاگینه معمولا با آرد، تخممرغ و شیر یا ماست درست میشه و اون رو با شیره انگور، شربت زعفرانی یا شهد ساده سرو میکنن. نسخه شیرین خاگینه دارای انواع بسیاری از جمله خاگینه مغزدار، خاگینه قالبی، خاگینه رولی و غیره اس که معمولا با استفاده از آجیلها و مغزهای مختلف از جمله مغز گردو، پسته، بادام و پودر دارچین، پودر هل، پودر گل محمدی و زعفران درست میشن.
برخی افراد، خاستگاه خاگینه را به منطقه آذربایجان نسبت میدن؛ اما باید بدونین که خاگینه منتسب به منطقه خاصی نیست و در همه شهرهای ایران با روشهای مختلف و مواد اولیه متنوع در دو نوع شیرین و غیرشیرین درست میشه. خاگینه، گزینهای مناسب برای سرو در وعده صبحانه، عصرانه یا حتی یک شام سبکه. شما همچنین میتوانید خاگینه را بهعنوان یک دسر مجلسی در سفرههای مهمانی خود قرار بدین.
برچسبها: خاگینه گل نیلوفری, شیرینی, دسر, صبحانه
ادامه مطلب
| Design By : nightSelect.com |
در این وبلاگ قصد دارم هم طرز تهیه غذاهای مختلف ایرانی و بین المللی رو بگذارم هم در مورد تاریخچه غذاها و مدل بوجود آمدن شون توضیحاتی بدم.
امیدوارم برای شما مفید باشه💖💖
