اسپاگتی 

سلام همراهان و دوستان امروز با موضوع جالبی در خدمتتونم امروز ۴ ژانویه روز جهانی اسپاگتیه. همه شما دوستان پختن ماکارانی رو بلدید بنابراین امروز می خوایم به تاریخچه جالب اسپاگتی بپردازیم. 

مدارک تاریخی، پیدایش ماکارونی را به اتروسک‌ها (Etruscan: مهم‌ترین تمدن، پیش از تمدن رومی در شبه‌جزیره‌ی ایتالیا هستن)، رومی‌ها، عرب‌ها و چینی‌ها نسبت می‌‌دن. 

نقشهای دیوار مقبره اتروسک ها نشان دهنده وسایل آشپزی، تخته ماکارونی و وردنه اس.این وسایل به طور قابل توجهی شبیه به وسایلیه که امروزه استفاده می شن.

وقتی اسم اسپاگتی رو می شنویم یاد ایتالیا به عنوان اولین کشور  تولید کننده اسپاگتی می افتیم. اما جالبه که بدونین بر ژبق افسانه های قدیمی اولین کسی که اسپاگتی رو درست کرد یک دختر چینی بود. این دختر روزی که در حال درست کردن خمیر بوده در همون حال در حال صحبت کردن با یک ملوان ایتالیایی 🤔 بوده، خمیر از توی کاسه به صورت رشته رشته بیرون ریخته میشه🤔 و به سرعت در زیر آفتاب خشک میشه. اون دو تا تصمیم می گیرن داخل کشتی، رشته‌ها را در آبگوشت  بپزن و با مصرف رشته‌های پخته شده، می فهمن که به چه خوراکی خوشمزه و جالبی دست پیدا کردن.    اونها راز این غذا رو پیش خودشون نگه می دارن. اما نکته جالب اینجاست که نام این آقای ملوان ‼️ اسپاگتی ‼️  بوده‌ آقای اسپاگتی وقتی به ایتالیا برمی گرده این رشته ها رو با مواد مختلف مخلوط می کنه و طعم جدیدی رو بوجود میاره که مورد استقبال زیادی قرار می گیره و باعث میشه ایتالیا مبدا اسپاگتی شناخته بشه.

داستانهای دیگه ای هم در مورد ماکارانی وجود داره. 

زنان در قرون وسطی موادی را داخل سوپ می ریختن  و از انواع مختلفی از  ادویه ها استفاده می کردن که احتمال می ره همان ماکارونی های امروزی باشن. البته وجود پاستا از دوران قبل تر در بین عرب ها هم دیده شده  که در آن زمان ماکارونی ها بیشتر طلایی رنگ بودن. 

اما در کتاب ال ادریسی در سال 1154 نوشته شده که در سیسیلی که نام یک جزیره اس، غذای جدیدی رو با آرد درست می کردن و مردم مذاهب مسلمان و مسیحی هم از آن استفاده می کردن. 

داستان دیگری در مورد مارکوپولو هست که مارکوپولو با نودل هایی به شکل ماکارونی های امروزی از چین برگشته بود و آن ها را داخل جیب هایش گذاشته بود.

اما اولین کتاب آشپزی ایتالیایی در قرن ۱۳ میلادی و قبل از بازگشت مارکوپولو از چین منتشر شده که حاوی دستورهای غذایی مختلف برای تهیه انواع ماکارونی مثل راویولی، ورمیشل و تورتلی بود.به هر صورت ماکارونی قبل از مارکوپولو هم در ایتالیا وجود داشته .در موزه ماکارونی رم هم دست نوشته ها، نقاشی و لوح های مختلفی موجود می باشد که مؤید این مطلب است.

درباره ریشه کلمه ماکارونی چند نظر وجود دارد، یکی اینه که این کلمه از از واژه یونانی makaria  آمده که به‌معنای «خوراک سوگواریه» که در مراسم مردگان خورده می‌شده   و برخی دیگر اون رو از واژه ایتالیایی ammaccare که به معنی «خمیر له شده یا ورز داده شده»، می دونن. اما در زبان سانسکریت ریشهٔ اون از واژهٔ «ماکارانی » میاد.

تفاوت ماکارانی و اسپاگتی: برای ساخت اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز درمیارن ولی ماکارونی بر حسب منطقه و کشور دارای معنای مختلفیه و برخی از اشکال آن به صورت لوله‌های کوچک توخالی، حلزونی، مارپیچ، پاپیونی و غیره اس.

 در مصرف سرانه ماکارونی مردم  ایتالیا پیشتاز هستن و سالیانه 32 کیلوگرم ، آلمان 12کیلوگرم ، آمریکا و فرانسه و پرتقال 6 کیلو گرم ماکارانی مصرف می کنن. 

تاریخچه ماکارونی در ایران

اولین کارگاه تولید ماکارونی‌سازی در ایران سال ۱۳۱۳ با نام «لوبل» با دستگاهی ابتدایی و ساده شروع به فعالیت کرد تولید روزانه این کارگاه که حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم بود، منحصراً مورد مصرف سفارتخانه‌ها و کنسول‌گری‌های خارجی و معدود افراد ایرانی که در ارتباط با این مراکز بودن، میشد. شاید به همین خاطر به ماکارونی «رشته فرنگی» هم گفته می‌شه، در حقیقت ماکارونی در آن زمان یک فراورده غذایی فانتزی به‌شمار می‌اومد 

اولین کارخانه صنعتی تولید ماکارانی در ایران سال ۱۳۷۴ بکار افتاد .