سلام دوستان و همراهان همیشگی. امروز با غذایی در خدمت شما هستم که بسیار لذیذ و خوشمزه اس و پخت اون در عین سادگی چند تا فوت کوزه گری داره که در این مطلب برای شما توضیح می دم. قورمه سبزی 

قورمه سبزی قدمتی حدود ۵۰۰۰ سال داره.در گذشته خیلی دور عشایر در هنگام پاییز گوسفندانی که بلوغ کامل سیده بودند رو ذبح می کردن و گوشت رو از چربی جدا می کردن و چربی رو آب می کردن و با گوشتها و با حرارت کم تفت می دادن تا طی چند ساعت گوشتها با آب خودشون و چربی بپزن و اونها رو نمک سود می کردن و داخل مشکهایی که از شکنبه دامها تهیه می کردن برای مدت چند ماه نگهداری می کردن. قورمه‌ای که از گوشت تازۀ دام همراه با چربی حیوانی و نمک دانه درشت فراوان پخته می‌شد بسیار چرب و پرانرژی بود. علاوه بر این، وقتی این قورمه‌ها چند ماه در داخل مشک یا کوزه‌ای باقی می‌موندن طراوت و تازگی خود را از دست می‌دادن. بنابراین، خلاقیت بشری دوباره دست به کار شد تا فکر بکری برای ایجاد لذت از میل‌کردن غذا را فراهم کنه. به این ترتیب، سبزی‌های متنوع و خوش‌عطر در کنار قورمه‌ها داخل ظرف‌ها قرار گرفتن و روی آتش گذاشته شدن و اولین قدم‌ها برای اختراع غذایی ملی و نمادی جهانی برداشته شد. 

 مردم ساکن در مناطق مختلف جغرافیایی ترکیبات مختلفی از انواع سبزی‌‌ها را برای پخت این خورشت استفاده می کردن و همین انتخاب سبزی‌های متنوع باعث شده که خورشت قورمه سبزی در نواحی مختلف جغرافیایی طعم و مزۀ متفاوتی داشته باشد. به عنوان مثال عشایر بختیاری یا آذربایجانی از نوعی سبزی و ترۀ کوهی به همراه پیاز فراوان و گرد غوره یا لیمو در پخت قورمه سبزی استفاده می‌کنن و در کنار آن مردم ساکن در شهر شیراز قورمه‌های آماده را با سبزی‌هایی از قبیل گشنیز واسفناج فراوان و همراه با سیب زمینی طبخ می‌کنن. 

اما اصل سبزی قورمه سبزی یعنی تره،جعفری، گشنیز وشنبلیله و لوبیا و گوشت در تمام دستورهای غذایی شهرهای مختلف حضور دارن، ولی در هر شهر سبزیهای متنوعی به اونها اضافه میشه و یا نوع لوبیاش متفاوت میشه بعضی از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و حتی چشم بلبلی استفاده می کنن. 

اهمیت این غذا علاوه بر اینکه نشان دهنده مهارت یک آشپزه از نظر ملی و جهانی هم بسیار مهمه و یکی از نمادهای ملی ماست طوریکه روز✨ ۱ آذر ماه ✨بعنوان روز قورمه سبزی در نظر گرفته شده💖💖